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【中文名稱】:水解動(dòng)物蛋白

【英文名稱】:Hydrolyzed animal protein
【C  A  S】:92113-31-0
【EINECS】:295-635-5
分類：水解動(dòng)物蛋白分為酶水解動(dòng)物蛋白和酸水解動(dòng)物蛋白兩種。
酶水解動(dòng)物蛋白是通過蛋白酶對(duì)牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。
酸水解動(dòng)物蛋白是動(dòng)物性蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸催化水解后的產(chǎn)物，其成分主要是鹽分（加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物）、氨基酸及少量肽類、碳水化合物等。國(guó)際上又將動(dòng)物蛋白及其產(chǎn)品稱為“HAP”。

一般來(lái)說，水解動(dòng)物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。
【用    途】 HAP在食品領(lǐng)域有著廣泛的用途，特別是在調(diào)味品行業(yè)，近年來(lái)，隨著工業(yè)的發(fā)展，HAP及其產(chǎn)品需求量逐日增加，目前水解動(dòng)物蛋白一般是作為食品工業(yè)原料使用。

水解動(dòng)物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明：蛋白的分子量在500-15000之間，其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。膠原蛋白是人體內(nèi)含量***多的蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功能性強(qiáng)，是良好的天然生理活性物質(zhì)，其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。 水解動(dòng)物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會(huì)改變。它的吸收性優(yōu)于單一的氨基酸和蛋白質(zhì)。