廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       吃過廣式布拉腸的朋友看到這句話應(yīng)該白眼上天不想說話了。廣式腸粉的粉皮的是材料，火候和技術(shù)。要拉好布拉腸沒有個二三十年扎實功底都不行，布拉的布都有自己的想法，它的氣孔大，米漿還沒搖開，也漏得差不多了。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

        潮汕腸粉為了包裹住大量的配料，米皮厚重，加上他們用的是純米漿，一口下來，這種黏膩感會讓舌頭喪失了靈活度。另外，潮汕腸粉配料雖然豐富，但層次真的比不上。軟滑的米皮配上蠔仔等身體柔軟的海鮮（不時還帶點渣），再夾片牛肉，以為很爽。但吃起來感覺就是團建吃火鍋，首要目的是把嘴巴塞滿，其他另說。這時嘴巴里味道就很錯綜復(fù)雜了，根本不知道咬到的是個啥，或者滿嘴都是醬汁的味道，本來鮮美的海鮮有些浪費了。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

        根據(jù)蒸制手藝的不同，腸粉也分為三種：窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸。布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。一般要用“的確良”布，因為它的布質(zhì)光滑，能夠減少粉皮表面的褶皺。后制成的腸粉細膩醇厚，口感十足。而抽屜式拉腸，因為鐵盤表面的流動性比較好，所以出品更加透薄。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

      但不管哪種方式制作，蒸腸粉的蒸爐火一定要猛，這樣口感才會爽滑。腸粉的醬汁并不是簡簡單單的醬油，它代表的更是不同地區(qū)的風(fēng)味。廣式拉腸的醬汁比較專一，多是特調(diào)的醬油汁，加入了水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成，達到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風(fēng)味。揭陽人民則偏好鹵湯腸粉，汕頭人民喜歡醬油腸粉，潮州人民熱愛花生醬腸粉。當(dāng)然，少不了的調(diào)味是用丁香、、八角、蒜頭熬制出的醬油。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

      磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。還有一點的就是，如果想讓腸粉更加細膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加，這個吃多了不好，對人體有害的添加劑，但是市場上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非常滑非常嫩，就是因為加了這個東西。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

       注意：腸粉機和煤氣罐之間的距離必須在一米五以上。煤氣閥必須使用JYT— 0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管必須固緊、，不能用老化或漏氣的煤氣管。 我們在試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什么的，因為前面試做的是直接刮出來丟棄。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。