

曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
山東省濟(jì)寧市
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曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他釀酒設(shè)備
文軒新型煮酒設(shè)備批發(fā)-家用釀酒設(shè)備-小型糧食酒燒酒蒸鍋
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曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
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山東省濟(jì)寧市
主營(yíng)產(chǎn)品

文軒新型煮酒設(shè)備批發(fā) 家用釀酒設(shè)備 小型糧食酒燒酒蒸鍋
釀酒設(shè)備對(duì)溫度有哪些要求
高溫會(huì)促進(jìn)氧化,微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。對(duì)于固態(tài)釀酒而言,糧食可先用水浸泡,還可縮短蒸糧時(shí)間,為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。
下曲溫度低,酒曲中的釀酒微生物活動(dòng)緩慢,使得后期升溫不夠,嚴(yán)重影響糖化以及發(fā)酵程度,大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量,使得酒質(zhì)淡薄,香氣口味均不足。
下曲溫度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。用酒曲發(fā)酵時(shí),控制發(fā)酵室溫度在20-28度為佳。夏季溫度太高時(shí)請(qǐng)注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過(guò)36度,溫度過(guò)高會(huì)促進(jìn)氧化,微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。


