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如何使煮酒設備釀造出口感醇香的生料酒

大家都知道用煮酒設備、生料釀酒技術釀酒出酒率高，燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋，僅需二個小時左右。釀酒技術簡單易學，沒有釀酒基礎的人也可以幾天學會。那么如果釀出的純糧酒香氣弱，后味淡該怎樣處理呢？下面煮酒設備廠家來告訴您。

一、優(yōu)化煮酒設備蒸酒過程

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，增香靠蒸餾”，一套好的煮酒設備，掌握科學合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來，還可以起到去除酒中邪雜味的目的。在蒸酒過程中控制火候，掐頭去尾、量質摘酒、分段儲存等，是我們必須要會掌握的工藝。

二、酒曲發(fā)酵增香

生料做酒對酒曲指標要求比熟料高，由于沒有經(jīng)過蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強。目的是通過酒曲中的微生物來強化發(fā)酵，發(fā)酵過程中，除了將糧食轉化為酒和水外，還會生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛，讓酒更香醇。行業(yè)常見判定情況認為只要Ni含量大于8%，Cr含量大于18%，就可以認為是304不銹鋼。

三、煮酒設備竄蒸

在蒸酒過程中，用固態(tài)酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，可提升生料酒的香味，使白酒喝起來香味更濃郁，回味好。

四、煮酒設備儲存

剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時間，這些物質之間互相轉化，結合生成酯，酒的口感變?nèi)犴?，香氣十足。儲存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進出容器，對香味的生成有催化作用。

用90度以上的開水燙一下再發(fā)酵、延長發(fā)酵周期、控制發(fā)酵室的溫度，這些方法都可以有效的提升生料酒的風味、口感。

煮酒設備會出現(xiàn)的問題

由于傳統(tǒng)煮酒設備多數(shù)是木材做的，相接處沒有歷經(jīng)密封性解決，密閉性差，在蒸酒全過程中許多 酒蒸發(fā)走掉了，會立即危害出酒的生產(chǎn)量。傳統(tǒng)釀酒設備是立即加溫底鍋內(nèi)的谷物，谷物會沉在鍋底端，釀酒過酒的人都了解，即便是釀酒很多年的大師傅也沒辦法操縱熟度，非常容易糊底。蒸出的酒時會含有糊鍋味。很多的民眾嗅到了商機，于是紛繁挑選購買白酒煮酒設備自己釀低價位瓶裝酒和散裝酒，這也是為什么2013年的生意比往年好的一個重要原因。

 也有制冷實際效果也不太好，我們都知道，傳統(tǒng)式純糧煮酒設備用的冷卻水是用一口鐵鍋裝的，要常常換冷卻水，假如冷卻水溫度太高會提升蒸酒時間，太艱辛。

煮酒設備

會容易忽視掉一些“風水”，下面我們就來了解一下關于風和水那些問題。

制曲環(huán)境。除基本的通風、溫度、濕度、衛(wèi)生條件外，與酒廠所處的自然條件也有關系，包括建筑朝向、風向等，這些因素在很大程度上影響微生物的活躍程度，從而影響基酒的品質。  

水質。好山出好水，好水出好酒?？梢赃@樣說，誰的酒廠擁有好的山泉水，誰就在釀酒時占了先機。這也是部分大型酒廠沒找到好的水源不建廠、不引進煮酒設備的原因。  

發(fā)酵環(huán)境。發(fā)酵車間的通風、溫度、濕度、衛(wèi)生條件等，都會影響酒的品質。溫度和衛(wèi)生是影響釀酒發(fā)酵的二大主要因素，下曲溫度，發(fā)酵時的口溫控制都是非常關鍵的，在發(fā)酵過程中，我們要隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。  

發(fā)酵固態(tài)酒時，一定要對攤涼床、培菌箱及其周圍環(huán)境進行徹底的清洗消毒，為糧食酒發(fā)酵提供一個干凈的環(huán)境。