果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。出產(chǎn)果葡糖漿不受區(qū)域和時(shí)節(jié)限制，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，出資費(fèi)用較低。因?yàn)樗慕M成首要是果糖和葡萄糖；故稱(chēng)為“果葡糖漿”。

【果葡糖漿——運(yùn)用】

1、果葡糖漿在食物工業(yè)中的運(yùn)用

因?yàn)楣咸菨{的甜度與蔗糖恰當(dāng)，又有其特性，所以它的運(yùn)用范疇較蔗糖廣泛；不但在食物工業(yè)、保健食物上廣為運(yùn)用，醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有運(yùn)用。在所有運(yùn)用中，食物工業(yè)是首要運(yùn)用范疇。

2、果葡糖漿在各類(lèi)飲猜中的運(yùn)用

（1）果葡糖漿用于不含酒精的飲料。此類(lèi)飲料又稱(chēng)軟飲料，首要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。運(yùn)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫文無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有混濁。因?yàn)楣咸菨{用離子交換樹(shù)脂制得，灰分含量低，沉積物和絮狀物都很少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上能夠用干基計(jì)1:1替代蔗糖。

（2）果葡糖漿用于含酒精的飲料。此類(lèi)包括運(yùn)用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒；其它制造如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可防止產(chǎn)品呈現(xiàn)沉積，透明度好，運(yùn)用高糖度制造時(shí)（20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，運(yùn)用方便，對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡(jiǎn)化出產(chǎn)工序。因?yàn)檫\(yùn)用蔗糖出產(chǎn)時(shí)，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。 

3、果葡糖漿還能夠運(yùn)用在冷食物，面包，軟糕點(diǎn)，糖塊，水果罐頭，蜜餞（果脯）、果醬等食物中。