直鏈淀粉
參數(shù)	數(shù)值
分子結(jié)構(gòu)	直鏈淀粉分子中葡萄糖單位是以α-1，4葡萄苷鍵連接而成。分子呈直鏈形狀，不分枝，鏈長(zhǎng)約為100～6000單位。自然界的淀粉中所含直鏈淀粉和枝鏈淀粉的比例隨植物品種而異，普通谷類(lèi)和薯類(lèi)淀粉含直鏈淀粉在17%～27%之間，粘玉米、粘高粱和糯米等不含直鏈淀粉，全部是支鏈淀粉，雖然有的品種也含有很少量的直鏈淀粉，但在2%以下。直鏈淀粉是由250到300個(gè)D萄葡糖分子以α 1，4糖苷鍵連接成線(xiàn)狀，卷曲成螺旋，有一個(gè)非還原性末端及一個(gè)還原性末端。直鏈淀粉的分子量差異很大，從數(shù)千乃至150 000；與碘起反應(yīng)呈藍(lán)色，這是由于直鏈淀粉懸浮于水中時(shí)，其螺旋卷曲的內(nèi)部為分子碘(I2)所占據(jù)的緣故。支鏈淀粉是由24到30個(gè)D葡萄糖分子不僅以α1，4糖苷鍵形成短鏈，而且還以α1，6糖苷鍵將短鏈連接成像灌木叢樣的結(jié)構(gòu)。
淀粉	淀粉廣泛存在于大多數(shù)陸地植物的種子(如麥、米、玉米等)、塊莖(如土豆、薯類(lèi)等)和干果(如栗子，白果等)中。淀粉一般按植物來(lái)源起名。淀粉(C6H10O5)n屬于有機(jī)碳水化合物，也可看成是葡萄糖的縮聚物，在酸和某些酶的作用下可水解生成葡萄糖。淀粉是貯存于植物體內(nèi)的多糖，由兩種成分構(gòu)成，即直鏈淀粉及支鏈淀粉。在淀粉顆粒中，直鏈淀粉往往只有20～28%，其余的是支鏈淀粉。在某些淀粉中，直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例是決定其性質(zhì)的主要因素。直鏈淀粉是由1-4苷鍵聯(lián)接α-D吡喃葡萄糖基元組成。葡萄糖六員環(huán)上C-1碳原子形成的苷鍵的氧原子與C-2羥基均在環(huán)的同側(cè)，而在纖維素中兩者處于異側(cè)(β-D-吡喃葡萄糖)。這種C-2羥基和1-4苷鍵的同側(cè)或異側(cè)看來(lái)似乎是微小的空間排列上的差別，卻造成了直鏈淀粉和纖維素性質(zhì)之間不容忽視的差別。根據(jù)不同淀粉類(lèi)型，其聚合度(D.P.)變化范圍約為250～400個(gè)葡萄糖基元，相對(duì)分子質(zhì)量范圍40000～650000。支鏈淀粉具有高度分支結(jié)構(gòu)，其線(xiàn)性直鏈的聚合度為12～15葡萄糖基元，平均鏈長(zhǎng)約20個(gè)葡萄糖基元。主鏈和支鏈之間是通過(guò)α-1-6苷鍵聯(lián)接。支鏈的平均長(zhǎng)度約為12～18個(gè)葡萄糖基元。圖1為直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)式。
直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離	淀粉分子中的直鏈淀粉和支鏈淀粉可以用物理方法部分分開(kāi)，并且不使受損壞而保持原來(lái)的性質(zhì)。常用的分離方法有以下幾種。熱水分離法：用熱水提取膨脹的玉米淀粉粒，可以提出5%～20%的直鏈淀粉，將提取液蒸干，進(jìn)行分析可以確定主要是直鏈淀粉，而未提出的殘留部分大多為支鏈淀粉。用熱水分離的方法是基于削弱粒子的結(jié)構(gòu)，以提出聯(lián)結(jié)不太緊密和結(jié)晶格子排列較紊亂的分子，直鏈淀粉可以慢慢地從膨脹的離子中擴(kuò)散出來(lái)，而支鏈淀粉擴(kuò)散速度為零，但采用熱水分離的方法不太完全，因?yàn)橹辨湹矸鄯肿雍芪蓙y，使得擴(kuò)散速度很慢，另一方面接近粒子表面的支鏈淀粉也可能脫離出來(lái)與直鏈淀粉相混，這樣就需用其他方法分開(kāi)。醇的選擇沉淀法：已發(fā)現(xiàn)丁醇及戊醇可以引起直鏈淀粉的選擇沉淀，沉淀的為直鏈淀粉，而支鏈淀粉則留在溶液中，雖然直鏈淀粉沉淀時(shí)帶出大量的支鏈淀粉，但是還可以用再沉淀的方法將直鏈淀粉和支鏈淀粉再分開(kāi)。如果未沉淀部分尚含有少量直鏈淀粉，用碘試驗(yàn)仍呈深藍(lán)色，則說(shuō)明仍有直鏈淀粉，可用棉花纖維吸附掉，這部分直鏈淀粉在10%以下，除去以后再用碘試驗(yàn)則藍(lán)色消失，剩下的部分為純凈的支鏈淀粉。纖維吸附法：棉花或?yàn)V紙可以強(qiáng)烈地吸附直鏈淀粉，吸附以后再用熱水洗滌，可以洗下直鏈淀粉。圖2為直鏈淀粉和支鏈淀粉的通性。
退減作用(Retrogradation)	淀粉分子含有大量的羥基，使淀粉具有親水性。除親水性外，這些羥基會(huì)互相吸引形成氫鍵。線(xiàn)型直鏈淀粉很容易互相并排，用羥基形成鏈之間的氫鍵。當(dāng)有足夠多的鏈間氫鍵生成時(shí)，各個(gè)直鏈淀粉分子就締合形成分子聚集體，其水合能力降低，從而也降低了溶解度。在稀溶液中(濃度低于w=1%)，直鏈淀粉會(huì)沉淀出來(lái)。在較濃的懸浮液中，聚集的直鏈淀粉會(huì)把液體包含在部分締合直鏈淀粉分子網(wǎng)中，形成凝膠體。這種排列、締合和沉淀過(guò)程主要是一種結(jié)晶過(guò)程，淀粉化學(xué)家稱(chēng)為退減作用。溫度越高(80～150℃)退減程度越低，直鏈淀粉分子越大退減速度越慢。pH5～7時(shí)退減最快，pH大于10時(shí)退減不能進(jìn)行，在pH值為2以下時(shí)速度很慢，一價(jià)的陽(yáng)離子和陰離子能阻滯退減使用。淀粉的很多改性體是按抑制或消除直鏈淀粉的退減趨向的要求而制備的。支鏈淀性不象直鏈淀粉那么容易發(fā)生退減作用或結(jié)晶現(xiàn)象。有關(guān)直鏈淀粉的含量，分子結(jié)構(gòu)，分離，退減作用以及直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離由Chemicalbook的曉楠編輯整理。
用途	生化研究
別名	直鏈淀粉玉米;直鏈淀粉;直鏈淀粉,糖淀粉;直鏈淀粉(限制性化學(xué)品禁止進(jìn)出口060523);Α-直鏈淀粉;直鏈澱粉;直鏈淀粉生產(chǎn)廠家;直鏈淀粉廠家
英文別名	STARCH CELLULOSE;AMYLOSE TYPE III;AMYLOSE B;AMYLOSE (POTATO);AMYLOSE;AMYLOSE A;B-AMYLOSE;BETA-AMYLOSE

直鏈淀粉
參數(shù)	數(shù)值
折射率	145 ° (C=2, 1mol/L NaOH)
儲(chǔ)存條件	room temp
溶解度	0.05 M NaOH: 1 mg/mL, slightly turbid, colorless
Merck	8798
EPA化學(xué)物質(zhì)信息	Amylose(9005-82-7)

直鏈淀粉
參數(shù)	數(shù)值
危險(xiǎn)品標(biāo)志	Xi
危險(xiǎn)類(lèi)別碼	36-41
安全說(shuō)明	26-36/39-39
WGK Germany	1
海關(guān)編碼	35051000

400 878 8575