廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       米漿要磨得夠細(xì)夠滑，再加入小麥粉、粟米生粉等，讓腸粉更有口感和面相，入口爽滑Q彈，看起來晶瑩剔透。要做好腸粉，磨出了好的米漿成功了一半，還有內(nèi)陷的搭配也是非常關(guān)鍵，它是腸粉的風(fēng)味之源。在五花八門的內(nèi)餡派別里，有一些人，是堅定的齋腸派；有一些人，是堅定的雞蛋腸加蔥派；又有一些人，是堅定的鴛鴦腸派；還有一種人，各種餡料“來者不拒”。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

        腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實沒有太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，如果吃腸粉時吃出了驚艷，一定離不開腸粉醬汁的作用！腸粉有獨(dú)特的米香，所以腸粉醬汁應(yīng)以鮮甜為主，主要是為了帶出腸粉皮的爽滑鮮香。廣州拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，它聚咸鮮味美、略帶一絲清甜于一身，讓本是無味的拉腸添上畫龍點(diǎn)睛的一筆。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

      每家腸粉店的醬油都是特別調(diào)制的，用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯、有的還加入了豉油調(diào)配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處地烘托出餡料的鮮味。而在潮汕，就算是同一地方的不同攤檔，醬汁都能差別很大，在潮汕，街上每走幾步就會有一家腸粉店，而醬汁就成了吸引顧客的秘密。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

      所以在醬料上，很多腸粉店都是經(jīng)過多年經(jīng)驗和根據(jù)吃客反饋改良而成的秘方。不同于廣州，潮汕的醬汁會加上潮汕特有的魚露和耗油來增鮮提味，有些地方的醬汁還用鹵汁吊味，芝麻醬調(diào)香……而淋上醬汁后撒上的把蘿卜干，可以說是潮汕腸粉醬汁的了。腸粉源于廣東，按地理（口味）區(qū)分，較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

      還有就是我們在做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長時間。這個根據(jù)氣的大小來決定時間，此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加 不可以過量，不然啟不到增香的效果。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

       腸粉專用粉的調(diào)制：腸粉專用粉調(diào)成漿其實很簡單的，一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，一般我們看哪種牌子的專用粉，如果我們買了腸粉專用粉，袋子上一般會有說明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。在市場上很多腸粉專用粉不好用，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些。還有一點(diǎn)，蒜香油不能少，一定要添加 ，按照上面做出來的蒜香油已經(jīng)很香了。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。