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不銹鋼燒酒煮酒鍋小型自用釀酒設(shè)備釀酒甄鍋

釀酒甄鍋：釀酒技能之糧食釀酒時會發(fā)作化學(xué)變化嗎？

眾所周知，糧食釀酒多以含淀粉物質(zhì)為質(zhì)料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀制進(jìn)程大體分為兩步：

釀酒甄鍋釀酒的方法：首先是用米曲霉、黑曲霉、等將淀粉分解成糖類，稱為糖化進(jìn)程;

第二步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

釀酒甄鍋?zhàn)龀鰜淼陌拙浦械南阄稘?，主要是在發(fā)酵進(jìn)程中還產(chǎn)生較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸、和等。白酒的酒精含量一般可高達(dá)60度以上。

釀酒甄鍋的使用方法是直接將糧食(大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等)加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵10-15天就可蒸餾制成優(yōu)異白酒。

釀酒甄鍋加工釀酒過程中質(zhì)料處理是糧食釀酒中的重要環(huán)節(jié)，釀酒的質(zhì)料要求經(jīng)過破壞(大米不用破壞)，一般細(xì)度要超越80目，大小均勻，破壞機(jī)底篩直徑在1mm以下。

只要到達(dá)這樣細(xì)度的顆粒，才干被水充分浸泡，使霉菌廣泛的與淀粉觸摸、酶解，使淀粉的糖化率到達(dá)95%以上。

釀酒甄鍋加工白酒時在配料次序上，應(yīng)選用先糧后曲再加水的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為質(zhì)料總量的0.6%～0.7%。

釀酒甄鍋：先按比例把破壞好的糧食倒入缸中，再參加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，然后把35℃的水逐漸的倒入缸，下曲時溫度不要超越38℃。

釀酒甄鍋釀制糧食釀酒的進(jìn)程是淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖經(jīng)發(fā)酵效果再轉(zhuǎn)化為酒精,化學(xué)方程式為：

(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6

C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑

釀酒甄鍋的釀酒技能的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵做好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)值都會得到進(jìn)步。

生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和35℃以下，當(dāng)高于40℃者易產(chǎn)酸，乃至曲種逝世，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。因而好的發(fā)酵溫度是25～35℃。 發(fā)酵出來就是咱們所需要的白酒。

不銹鋼白酒蒸酒鍋釀酒設(shè)備釀酒甄鍋

釀酒甄鍋大家都知道釀酒技能包括兩個方面：

蒸酒技能和釀酒技能，一套好的釀酒設(shè)備關(guān)于搞釀酒的人來說，肯定是事半功倍，那么關(guān)于初學(xué)者來說，挑選一套好的釀酒甄鍋顯得有一些疑問，怎樣去判別釀酒設(shè)備的好壞，我就簡單介紹一下。

首先，你要確定想要釀什么酒，不同的酒會有不同的釀酒甄鍋。

其次，根據(jù)你的酒廠規(guī)劃挑選不同型號的釀酒甄鍋。

后，確定設(shè)備的材質(zhì)，國內(nèi)大多數(shù)廠家出產(chǎn)的都是以304不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備，304不 銹鋼出產(chǎn)的釀酒設(shè)備環(huán)保、漂亮，化學(xué)性質(zhì)相對比較穩(wěn)定，不會產(chǎn)生對人有害的物質(zhì)，而且簡單清洗操作便利，外觀也是非常的精美，釀酒技能是廠家的要害部分。

現(xiàn)如今，公司很多投入設(shè)備的研 發(fā)和升級，將現(xiàn)有的老練的科學(xué)技能溶入到釀酒甄鍋去，同的產(chǎn)品面對客戶，無論在規(guī)劃方面仍是在技能的使用上都大大提升釀酒設(shè)備的性能，高產(chǎn)出，低成本，確保出來的白酒口感好的一起改 善了節(jié)能環(huán)保。

清香型白酒釀酒設(shè)備不銹鋼儲酒罐糧食發(fā)酵罐釀酒甄鍋

釀酒甄鍋低溫入池該理念

適用于所有清香型釀酒甄鍋，意圖有三：

其一為了操控低溫發(fā)酵，使酒醅緩慢升溫，以到達(dá)控酸養(yǎng)醅的意圖；

其二低溫發(fā)酵所產(chǎn)的清香型白酒，包含大曲白酒，其酒質(zhì)綿甜、柔軟、爽凈，相比之下，高溫發(fā)酵所產(chǎn)的酒，酒質(zhì)苦澀，邪雜味大；

其三“低溫入池”能與合理配料相結(jié)合，將酒醅發(fā)酵至預(yù)定的頂火溫度，例如在炎夏季節(jié)，將酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池溫度高達(dá)23～24 ℃，發(fā)酵酒醅的升溫極點(diǎn)也不會超過33 ℃（高粱的標(biāo)糧淀粉以65 %計(jì)），出酒率（產(chǎn)酒以65 %vol計(jì)）仍可到達(dá)50 %以上，是過熱季關(guān)的有用措施之一。