廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習慣、評價標準、加工工藝不同，對面粉的品質(zhì)要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進行調(diào)整。從以上表格可以看出，不管是饅頭、餃子、面條，不同地區(qū)都有不同的工藝，不同評價標準。目前市場上的饅頭專用粉、餃子專用粉、面條專用粉，都是一種標準生產(chǎn)，同一種面粉不可能適合不同地區(qū)面制食品加工要求。水晶餃子粉服務熱線。

      而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，工業(yè)化生產(chǎn)必然取代手工生產(chǎn)成為主流。對面粉品質(zhì)的穩(wěn)定性、專一性要求將會更嚴格。要滿足不同市場的要求，我們就要針對不同區(qū)域的飲食習慣，設計專用粉。所以在中國不應該有統(tǒng)一的饅頭、餃子、面條粉的標準。只有多層次、多品種專用粉才能適應市場的需求。要生產(chǎn)出有針對性的多層次、多品種的專用粉，就必須搞清楚不同食品對面粉的內(nèi)在成分的要求，換句話說要清楚面粉中哪些成分對食品哪些品質(zhì)有什么影響？水晶餃子粉服務熱線。

        經(jīng)過大量的研究表明，面粉中對饅頭品質(zhì)影響因素有五大類物質(zhì)：蛋白質(zhì)、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質(zhì)是這五類物質(zhì)相互作用的一個綜合體現(xiàn)。對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。水晶餃子粉服務熱線。

       因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團?？梢哉J為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機械性有很大影響，但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質(zhì)。從表中可以看出面粉中的各成分對饅頭、面條、餃子品質(zhì)的影響。在生產(chǎn)各種專用粉時，可根據(jù)食品品質(zhì)的要求找到相對應的各種成分的組合。目前生產(chǎn)專用粉的的辦法是配麥、配粉，雖然可以使面粉的品質(zhì)適應性有所提高。水晶餃子粉服務熱線。

       在速凍餃子外包裝上，應有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。配料表所列配料，是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的；營養(yǎng)成分表，標明食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。消費者可根據(jù)自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。 水晶餃子粉服務熱線。

      根據(jù)外包裝標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期；貯存條件可從標簽上查看，并嚴格按相應要求進行保存。 一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定；如果高于該溫度，保質(zhì)期會相應縮短。當家里冰箱達不到-18℃時，速凍餃子開封后應盡快食用，否則容易變質(zhì)。 水晶餃子粉服務熱線。