丙酸鈣是白色輕質鱗片結晶體或白色粉末，無臭或略帶丙酸氣味，在熱和光的環(huán)境下穩(wěn)定。暴露在空氣中易潮解，易溶于水，微溶于乙醇、乙 醚，幾乎不溶于苯及丙酮。丙酸鈣在產品中產生游離丙酸，對黑曲霉、好氣性產芽孢菌及某些特定細菌具有強抑制作用，可廣泛應用于糧食、面包、蛋糕、月餅、月餅餡、醋、醬油、豆制品及麻辣食品中，延長產品貨架期。
分子式：C₆H₁₀CaO₄?0~1H₂O
分子量：186.22

用量：

*使用量：2.5g/kg (以丙酸計)根據(jù)GB2760-2010

用法：

用少許水溶解后,加入或噴淋于產品表面即可。

質量指標：

符合GB25548—2010質量要求

含量（以C6H10CaO4計，以干基計）w/%	≥99.0
水不溶物w/%	≤0.3
干燥減量w/%	≤9.5
重金屬（以Pb計）mg/kg	≤10
總砷（以AS計）mg/kg	≤3
氟化物（以F計）mg/kg	≤30
鐵（Fe）mg/kg	≤50
游離堿或游離酸	通過試驗