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吃法三則北京烤鴨一種吃法：據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后，全聚德的跑堂一見(jiàn)到女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。

隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐。現(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃?xì)饪鞠浜碗娏?。鴨子后，在盤子里看不到油，鴨胸肉分開(kāi)，鴨腿與腰帶肉連在一起，沒(méi)有燒焦的地方?？鞠?，雙不銹鋼烤箱。雙層爐與單層爐相對(duì)，保溫性能好，燒成溫度不宜過(guò)大，燃燒更具成本效益。從環(huán)保和儲(chǔ)藏的角度來(lái)看，雙層爐更好，但食客們正在追求美味的食物。我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)這樣的店鋪，店鋪不大，賣的烤鴨比其他店要貴一點(diǎn)，但是食客們排長(zhǎng)隊(duì)買，好奇的我問(wèn)其中一個(gè)食客，食客說(shuō)：因?yàn)檫@個(gè)店里的烤鴨更好更香。

工藝過(guò)程為:將洗凈的鴨子浸泡在上述鹽水中10小時(shí)，取出瀝干2小時(shí)，晾干水分，穿針，掛上掛鉤，然后進(jìn)入烤箱，在250-220℃烘烤2小時(shí)，直至皮酥香。注意:為了使皮膚更脆，水和蜂蜜可以1: 2或2: 5的比例混合成液體。安裝使用1、在烤鴨爐附近安裝上一個(gè)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)220V電源的安全插座。干燥鴨肉水分后，可以用刷子涂抹鴨肉皮，再次干燥，然后在爐子中烘烤。此外，上述腌泡汁也可以在烘烤過(guò)程中用刷子刷在鴨子上，刷兩次，味道會(huì)更濃。