廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      面筋持氣量過低，制成的饅頭體積小，彈性差，出品率低，面筋含量過高，吸水率高，饅頭出品率高了，但發(fā)酵時間長，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成饅頭體積小，易收縮。且內(nèi)部組織粗糙，口感差。 降落數(shù)值越小，α-淀粉酶活性也就越大，會使淀粉過度糊化，產(chǎn)生過多的糊精，從而制成的饅頭體積小，且瓤發(fā)粘；降落數(shù)值過大，會導(dǎo)致饅頭體積小，沒有麥香味。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       抗延伸性過強(qiáng)，面筋筋力就強(qiáng)，面筋結(jié)構(gòu)牢固，勢必造成面團(tuán)韌性和彈性過強(qiáng)，無法膨脹，起發(fā)不好，持氣性過強(qiáng)，易收縮，導(dǎo)致成品體積小，表皮不光。 延伸性過強(qiáng)，面團(tuán)太軟弱，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不牢固，雖容易成形，但面團(tuán)發(fā)酵時會迅速變軟。而且持氣性差，氣體易從表面逸出，制成的饅頭體積小，或過度膨脹，并出現(xiàn)塌頂或變形。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放和作料。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口。鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香后，放入適量鹽，十三香，依據(jù)個人喜好酌量添加，再倒入胡蘿卜炒一下，再倒入粉條炒，然后放入搗碎的雞蛋繼續(xù)翻炒，30秒后放入雞粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，關(guān)火，大功告成了，（韭菜不能炒太長時間了）。按照天津當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，每逢臘月三十晚上包餃子都要包這種年味素餃子，素餃子的餡以香干面筋綠豆芽為主，里面還要一定放上紅色的粉皮，輔以芝麻醬、腐乳做為調(diào)料。當(dāng)春節(jié)的鐘聲敲響以后每人都要吃上一口年味素素餃子，意味著來年素素凈凈、平平安安、健健康康、吉祥如意、紅紅火火。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       東北人喜歡把肉末干煸后再用湯浸泡做餡，內(nèi)蒙古、黑龍江的達(dá)斡爾族人則喜歡把餃子放在粉絲肉湯中煮，連吃帶喝。河南的“金絲穿元寶”、陜西的“銀線吊葫蘆”、湖北的“”都是餃子與面條同煮共食的雅稱。一些大城市的飯店、酒家、賓館推出的以餃子為主、菜肴為輔的“百餃宴”更是受到歡迎，如西安解放路的“餃子宴”就享譽(yù)全國。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      在餃子的吃法上，陜西人還發(fā)明了酸湯水餃（西安首創(chuàng)）。外地人吃餃子一般都是吃干餃，即把餃子煮熟后撈到盤子里，干吃，頂多醮一些醋汁、蒜汁，而陜西人除了干吃，還會“湯吃”、“水吃”，真正吃的是“水餃”。酸湯水餃的做法很講究很特別，酸湯水餃的關(guān)鍵是酸湯的調(diào)制，其調(diào)料多達(dá)十幾種——味精、香菜、芝麻、蔥花、醬油、牛油等等，但的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個“酸”字。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。