名稱：抑甜劑

其它名稱：甜味抑制劑；遮甜粉; 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

世界通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

將定量的抑甜劑粉末渙散或溶解于水中，加水量把握在其質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配猜中，持續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的出產(chǎn)即可。 關(guān)于月餅，則在餡料出產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）參加，然后持續(xù)鏟至餡料符合要求為止。必須確保抑甜劑均勻渙散在餡猜中，并盡量防止長(zhǎng)時(shí)間的加熱處理。 例如：設(shè)定增加量為萬(wàn)分之3，則每100公斤餡料需求增加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻渙散后參加。

3.2 2.關(guān)于不能加水的產(chǎn)品 例如巧克力、部分糖塊、奶油涂層等：

將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配猜中即可，但一定要混合均勻。因?yàn)橐痔饎┑倪\(yùn)用量很少，主張運(yùn)用多步驟逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中增加色素、香精一樣的辦法參加。

主張用量：

1、 按成品計(jì)，主張?jiān)黾?.01%-0.02%；企業(yè)能夠根據(jù)實(shí)際出產(chǎn)需求，適量增加。

2、 關(guān)于能夠加水的產(chǎn)品，如月餅，果醬，冰淇淋，糖漿等；將定量的抑甜劑粉末溶解于水中，溶解比以1:50為宜，這樣可使抑甜劑分布均勻；關(guān)于月餅一般在起鍋前50-60分鐘參加，要求必須確保抑甜劑能均勻渙散在餡猜中。

3、 關(guān)于不能加水的產(chǎn)品，如巧克力，糖塊，奶油涂層等，可將抑甜劑粉末直接混入產(chǎn)品配猜中即可，但一定要混合均勻，主張運(yùn)用逐步逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到分布均勻的意圖。

4、 假如白糖直接混合，增加量把握在白糖質(zhì)量的萬(wàn)分之七左右，即1萬(wàn)kg白糖加7kg左右抑甜劑，混合均勻即可。

適用范圍 修改本段

（1） 糖塊、巧克力：

增加本品能有效改進(jìn)甜味口感，使糖塊、巧克力甜而不膩、食后沒(méi)有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。

（2） 月餅、餡料、烘焙食物：

糖在烘焙食物中有許多效果、特別對(duì)口感，糖的效果是關(guān)鍵，不過(guò)糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。參加本品的烘焙食物不光甜爽不膩、還能提高烘焙食物的色、香、味。

（3） 蜜餞、果脯：

蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，本錢高。糖用多了太甜膩、只要甜味品不出果味，本品能下降甜味、杰出果味且食后口感清新無(wú)反酸味。

（4）酥糖、沙琪瑪：

酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一同的、該類食物其主要風(fēng)味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的效果，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效下降甜味、使食物的香、酥、脆風(fēng)味愈加杰出。

(5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：

糖是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食物中起到不行取代的效果，可是這類食物糖加多了甜味讓人不能接受。參加本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食物中的效果不會(huì)改動(dòng)。

(6)對(duì)多種糖都有降甜效果

1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出書的研討結(jié)果表明，抑甜劑（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可下降包含蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑。