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造酒設備釀酒技術之釀酒進程中固態(tài)白酒怎么配糟

造酒設備了解過釀酒技術的人都知道固態(tài)法白酒出產(chǎn)進程中，配糟操

作是重要的一環(huán)，如果操控妥當，那么能夠保證發(fā)酵正常，出酒

率和酒質(zhì)也就萬無一失，那么在釀酒的進程中配糟中都有哪些留

意點呢?

造酒設備一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)配糟操作，便是取上一排次的母糟與新投入的原輔

料混合配比的進程，一般母糟的使用量為糧食分量的2-3倍

造酒設備酵母適宜出產(chǎn)和酒化作用的溫度，此時發(fā)酵情況杰出，產(chǎn)質(zhì)

量也較高。

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二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個要害要點，能夠總結為“勻、透、適、低”。

勻：便是配料要均勻，包含原料、輔料、母糟、曲粉要混合均

勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個適宜的成長條

件，操作均勻是全部操作的前提。

透：便是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小

的情況。

適：是指配糟的工藝參數(shù)要適宜，包含淀粉濃度、入池溫度、入

池水分、入池酸度要在適宜的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣能夠操控雜味物質(zhì)的生

成，使酒質(zhì)更純潔，產(chǎn)酒量也有提高。

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