佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      洗干凈手摸一下米飯，剛好不燙的時(shí)候，將飯粒倒入洗干凈的大盆中。將大半的酒曲水慢慢倒入盆中，用洗干凈的手或者筷子翻拌均勻，讓飯粒都沾到酒曲。然后抹平，在米飯中間掏一個(gè)小坑，把剩下的一點(diǎn)酒曲撒在坑中和米飯的表面上。蒙上幾層保鮮膜，如果用有蓋子的容器更好，像微波爐飯盒就挺好的。湯圓粉服務(wù)熱線。

       夏季2天就可以打開了，冬天要2到3天。發(fā)酵到24小時(shí)的時(shí)候，可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、嘗嘗米飯還沒有發(fā)酵的趨勢(shì)，那就是沒來酒，可能是因?yàn)闇囟炔粔蚋?，可以用熱點(diǎn)的水再溶解3到5克的酒曲，撒在米飯上或者將容器包放在熱乎乎的地方，使米飯不至于因溫度不足而不能發(fā)酵。這時(shí)候可能還要再多等一兩天。只要沒長(zhǎng)綠色或者有顏色的霉（那是雜菌，說明容器沒洗干凈，或者做醪糟的過程中沾到不干凈的東西了）都可以如此處理。偶爾會(huì)有白色的毛，沒關(guān)系，把帶毛的那塊扔掉，其余的還可以吃（看到那個(gè)窩窩里出水了，就表示做成功了）。湯圓粉服務(wù)熱線。

        前幾日去同里游玩，同伴們對(duì)著擺放在古鎮(zhèn)人家門口的石磨，紛紛拿出手機(jī)拍照，其架勢(shì)猶如看到某個(gè)相熟的網(wǎng)紅。不過，想當(dāng)年，在春節(jié)這個(gè)節(jié)點(diǎn)，石磨倒是有些這種腔調(diào)，甚至更紅。記得，奶奶家的老宅里曾有一只，那時(shí)這石磨是專用來磨糯米粉的，一到磨粉的日子，就曉得離開春節(jié)不遠(yuǎn)了，離開壓歲錢更近了。那時(shí)有只石磨也是很風(fēng)光的，隔壁人家都會(huì)來借著使用，歸還時(shí)還總會(huì)附帶送些自家炒的瓜子花生，讓我們這幫小孩子提早享受各家的年味。湯圓粉服務(wù)熱線。

       用水磨粉包出來的湯團(tuán)真是好吃，不過磨粉卻是一個(gè)大工程，特別是磨水磨粉，比磨干粉講究得多。首先要浸泡糯米，那時(shí)家里人口多，自然磨的糯米量也大，糯米要提前一天浸泡，然后將泡透的糯米與水一定比例的混合放入石磨中，這屬于細(xì)巧活，要具備耐心，細(xì)心和專心。水多稀，水少干，米多粗，米少細(xì)，如何磨出細(xì)膩綿糯的水磨粉可全靠經(jīng)驗(yàn)判斷，通常這都是奶奶自己掌控，從不交棒。湯圓粉服務(wù)熱線。

       元宵(湯圓)的制作方法很多，南北方有很大的差異。南方做元宵時(shí)，先將糯米粉用開水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好;北方做元宵，先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡沾上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黃豆元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于茲補(bǔ)。湯圓粉服務(wù)熱線。

       正月十五全家人團(tuán)團(tuán)圓圓一起圍坐吃元宵、湯圓，是中國(guó)春節(jié)里的傳統(tǒng)時(shí)刻。同樣白白胖胖的小團(tuán)子，因地域的差異，叫法與制法卻不盡相同。北方叫做元宵，是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖，用類似滾雪球的方式，使糯米粉逐漸包裹在糖餡外制作而成。南方叫作湯圓，則是用上好的精致糯米粉和成面團(tuán)，再揉捏入餡料的方法制作而成。湯圓粉服務(wù)熱線。