廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       次聽說腸粉時，總以為豬腸要在里面摻一腳，可沒想到它就是因為形似豬腸而得其名。常見的腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會認(rèn)為餡料是這道食物里的C位，實際上，米皮才是重中之重。腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

        用米的不同也會制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點，達(dá)到品嘗體驗。因此，有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

       而潮汕腸粉的面皮相對廣式來說就沒那么講究，但是它的餡料多配料也很多，潮汕腸粉通常會在面皮上直接加蛋和其他材料，口味濃厚，品種豐富！廣式腸粉的醬汁是要煮的，通常醬汁會用冰糖、油、雞精和水煮制，味道咸中帶甜，醬汁屬于水狀。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

        而潮汕腸粉的醬汁是更喜歡用芝麻醬、花生醬、沙茶醬組成，當(dāng)然還少不了加潮汕人喜歡的鹵汁，醬汁由稀至稠，由少及多，變化多樣，更有些泡在醬湯當(dāng)中。因為粉皮的材料相同，內(nèi)餡配料也都是根據(jù)顧客的偏好增減，在潮汕各家腸粉店都會根據(jù)街坊習(xí)慣調(diào)制成醬料。腸粉按做法分又主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，因為使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

       汕頭腸粉的點睛之筆在于蒸出來后這一勺醬汁，許多店家會用自制的醬料加入煸炒過的香菇、煉過的蔥油，輕輕地覆蓋在爽滑的腸粉上，再搭配一勺炒過的菜脯，細(xì)膩的咸香讓整份腸粉更加立體。先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網(wǎng)上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然后再倒入一碗半的水?dāng)噭颍酆退谋壤?:1.5。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

       將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。