

廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
華昌隆拉腸粉-冠豐-華昌隆拉腸粉批發(fā)
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咸腸粉主要有餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,甜腸粉多由糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。一條腸粉很小,說到底不過是用來飽腹的小吃;一條腸粉又很大,裝得下廣東人快活的性情和愜意的日子。恣意快活的廣東人就算只是吃一條腸粉,幾十年的歲月里也玩出了不少花花腸子。熱氣騰騰的腸粉上桌,夾起一塊,在鹵湯的滋潤下,肉香夾雜著雞蛋和青蔥的清香,又有菜脯粒的增色,啖上一口,唇齒留香,回味無窮。拉腸粉服務(wù)熱線。

水磨米腸粉(又稱都城腸粉,于粵西肇慶,云浮盛名)原料:老包米或糙米500G(盛產(chǎn)郁南,廣西一帶),小麥生粉50G,清水600G左右(要看老包米的質(zhì)量),沸水100G,精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機(jī)。將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長)。拉腸粉服務(wù)熱線。
將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。將小麥生粉50G勾兌適量清水,和2步驟的的米漿勾兌均勻。沖生熟漿:比例為:生漿比熟漿=10:1左右,加入精鹽。抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2。5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。拉腸粉服務(wù)熱線。

腸粉的制作很簡單,在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為1。3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是使用腸粉專用粉和按比例水勾兌或是用粘米粉代替米漿。拉腸粉服務(wù)熱線。
在來米粉130公克、太10公克、澄粉10公克、水260㏄、牛肉片40公克、豆芽菜40公克、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。將淋醬材料用小火煮開后,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內(nèi)餡。拉腸粉服務(wù)熱線。

