山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
商用烤鴨爐

無論是燒鵝還是烤雞腿，基礎(chǔ)全是后背朝火焰，腹腔朝爐壁，朝爐壁的因為遭受爐壁反射面發(fā)熱量的直射，吸熱反應(yīng)會更好，腹腔肉厚，自然必須吸熱反應(yīng)大量。那么問題來了，寬爐和窄爐，火力有哪些規(guī)定和不一樣呢？假若是窄爐，因為較矮，火焰便會挨近鴨鵝的臀部，自然會容燒黑，因此窄的烤爐火力必須更小一點，全靠文火造成的發(fā)熱量漸漸地烤漸漸地?zé)瑢Ρ扔诖罂緺t，烘烤一樣的鴨鵝必須大量的時間。

烤鴨現(xiàn)片現(xiàn)吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

 烤鴨技術(shù)培訓(xùn)講述吃烤鴨的講究，烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不添加任何佐料兒，沒有咸淡味，吃時必須配上佐料吃。那么，吃烤鴨有什么講究呢？

烤鴨的掛法

掛爐法：爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內(nèi)鐵構(gòu)上，下面用果木（梨、棗木）火烤，掛爐烤鴨爐，不關(guān)門。

叉燒法：與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產(chǎn)量低，費工時，已逐漸淘汰。

烤鴨機性能與特點

1、烤鴨機機體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕墻，透明直觀，清潔衛(wèi)生，造型美觀。

2、烤鴨機采用作燃料，經(jīng)空氣混合進入機內(nèi)燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。