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廚房設備使用安全注意事項

在烹制食品之前還要做很多準備工作，例如：蔬菜，肉類的選擇，清洗以及切菜。很多人可能會遇到在切菜過程中因為刀口太鈍或者分心走神因而不小心受傷。因此提醒大家在切菜時選擇鋒利一點的刀。

燃氣灶應該是廚房的重要工具。目前廚房使用的熱能基本都是燃氣灶提供的，燃氣灶的出現(xiàn)的確讓烹飪快捷了不少，但是燃氣灶的出現(xiàn)也為廚房增加了危險。燃氣泄露意外并不少見。

晾鴨柜冷凍排酸是指在冷凍過程中鴨肉的自然產酸肉質得到改善，以抑制病菌和繁殖。由于鴨子在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量有害物質進入血液和體液。鴨子宰殺后肉溫升高。此時的肉質下降，肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感均不佳。所以冷凍排酸整個過程做到了無菌，晾鴨柜溫度，烤鴨晾鴨間，肉中的淀粉酶充分實現(xiàn)了乳酸轉化，從而肉質鮮美、柔軟多汁、氣味芳香、容易咀嚼、營養(yǎng)齊全。

全聚德烤鴨的另一種吃法是這樣的。當吃了幾片鴨肉后剩下鴨肉架時，服務員會問你鴨肉架是做湯還是烤鹽。這時，你會說鴨架已經包裝好了，不需要加工。對許多人來說，吃了整只鴨子的肉后，他們幾乎飽了七八倍，沒有必要再吃鴨肉架了。因此，為了不浪費300元以上去買烤鴨，包裝鴨架是正確的選擇，這樣他們就可以呆在家里吃，其次，老板可以避免在二次加工過程中

此外，吃一只以上全聚德烤鴨也是一大亮點。切片鴨、鴨肉架、鴨血和鴨湯都是分開吃的。