廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       攪拌時(shí)間與其內(nèi)在品質(zhì)有密切關(guān)系。判斷面團(tuán)是否攪拌到適當(dāng)?shù)某潭?，除了用感官憑經(jīng)驗(yàn)來確定外，目前還沒有其他更好的方法，面團(tuán)內(nèi)的面筋已達(dá)到充分?jǐn)U展，主要表現(xiàn)在面團(tuán)表面干燥而有光澤，用手指觸摸，面團(tuán)柔軟，離開面團(tuán)不粘手，且面團(tuán)表面有手指痕。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

        攪拌不足，面筋未達(dá)到充分?jǐn)U展，面筋的延伸性和彈性不平衡不能保持發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體，饅頭體積小，易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，顆粒大，表面色澤差，易撕裂。攪拌過度，面團(tuán)表面濕粘，面團(tuán)軟化，不利于操作，發(fā)酵時(shí)易變，持氣性差，孔洞多品質(zhì)差。發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是在多種酶的作用下，將雙糖和多糖轉(zhuǎn)化為單糖，再利用酵母在有效時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的CO2氣體，使面團(tuán)膨脹的過程。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

      決定餃子口味的還是餡料。有人說，一個(gè)好的餡料是一個(gè)好吃餃子成功的一半，這話不假。餡料也分肉餡和素餡。肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0：5為宜。不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

        為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。肉餡加上鹽、糖、后用手朝一個(gè)方向攪打，初步攪打上勁后加入老抽和生抽，目的是提鮮和上色，攪打均勻后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍幾下，然后用200克常溫水泡上抓幾下備用），一定要順著一個(gè)方向攪打。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

        賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的會(huì)低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì),缺乏蛋氨酸會(huì)導(dǎo)致食欲下降、生長遲緩、腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。面粉的營養(yǎng)價(jià)值不止這些，當(dāng)然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。