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肉品保鮮技巧

2.1 以冷凍、冷藏車運輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車來運輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運輸?shù)能囕?、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。

以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品

低溫可以抑制細菌的繁殖及酵素的分解，為維護供應(yīng)肉品的品質(zhì)，無論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應(yīng)以—18℃之冷凍庫貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫內(nèi)之商品存放不要堆積過高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護冷風(fēng)的正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)。

超市里常見的魚，包括冷凍魚和水箱里還活著的魚，哪一種更適合蒸？

便宜的鱸魚

昂貴的鱖魚、石斑魚和左嘴魚

鮮魚適合直接蒸，冷凍魚實際上更適合紅燒。

蒸好后，一定要把湯倒出來，不要太浪費，然后澆上醬油。蔥絲應(yīng)該縱向切開，然后放在一起。磨刀工人不能用手撕東西。

情況可能就是這樣。

多寶玉。扁平的，屬于比目魚的一種。

多寶魚是一種海魚，但是很多超市都賣活魚。方法很簡單，幾下就可以蒸熟，蔥花、生姜和大蒜，還有一點醬油。它嘗起來并不比餐館差，而且便宜得多。因為這道菜在餐館點起來很貴，自從我學(xué)會了怎么做，我就再也沒有在餐館吃過。