乳酸鈉性狀：乳酸鈉溶液是一種透明、無(wú)色或幾乎無(wú)色、稍微粘稠的液體，無(wú)氣味或稍有無(wú)令人不快的氣味，易溶于水，在溶液中的濃度范圍約為50%～70%。

適用說(shuō)明:

1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。

 2、在肉制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚(yú)肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等 

 3、乳酸鈉用于禽肉

（1） 顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。對(duì)于乳酸鈉而言，保質(zhì)期的延長(zhǎng)來(lái)自于其出色的抑菌效果和強(qiáng)烈保水作用（保濕性），這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了最終產(chǎn)品的水活度。與此同時(shí)，乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng)，也可以延緩微生物的生長(zhǎng)。

（2） 因?yàn)閷?duì)肉制品最終產(chǎn)品的顏色沒(méi)有影響，因此可以代替亞硝酸鹽使用。

（3）對(duì)于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑。

（4）增加產(chǎn)量，降低成本。①改善的粘合性可以降低成本，因?yàn)榭梢圆皇褂脙r(jià)格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量（特別是牛肉香腸），同時(shí)具有優(yōu)秀的肉質(zhì)而不會(huì)得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。③在禽肉香腸中，改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量，改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量。④當(dāng)無(wú)需使用酪蛋白酸鈉進(jìn)行脂肪乳化或增加風(fēng)味時(shí)，按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。⑤對(duì)于塊狀食品和沒(méi)有特別指明的食品，保水能力和低價(jià)格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢(shì)。

（5）改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤(rùn)濕劑。

（6）由于能對(duì)肉類中水分的保持起輔助作用，因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感。

 (7)．中性 PH 有良好的緩沖性，不僅穩(wěn)定性好，而且對(duì)感官指標(biāo)基本沒(méi)有任何不良影響

4、乳酸鈉在香腸加工過(guò)程中作為加工助劑

（1）優(yōu)秀的結(jié)合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結(jié)合，而且不產(chǎn)生污點(diǎn)?？梢缘玫骄哂挟惓?yōu)秀肉制和口感的最終產(chǎn)品。熏制的香腸制品：乳酸鈉的吸濕性可以使產(chǎn)品具有優(yōu)秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。

（2）乳化延緩——更易裝填，更為統(tǒng)一的質(zhì)量。

（3） 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過(guò)程，當(dāng)需要在不打斷乳化過(guò)程的情況下提升乳化溫度時(shí)，提供了多種選擇。

（4）注射混合或攪拌在肉食品加工中的應(yīng)用，適應(yīng)于在各類肉制品中添加。

限量:FAO/WHO（1984）規(guī)定：

果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）。GB2760-2007規(guī)定：肉及禽肉類30 g/kg；糖果10 g/kg；餃子皮類（以皮計(jì)）2.4 g/kg。

價(jià)格說(shuō)明