丁基羥基茴香醚，又名叔丁基-4-羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡(jiǎn)稱BHA，為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。丁基羥基茴香醚的作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)的。性狀：

白色至微黃色結(jié)晶或蠟狀固體，略有特殊氣味。熔程48~63℃。沸點(diǎn)264~270℃(97709Pa)。長(zhǎng)期貯存則帶黃棕色?？蓧嚎s成重幾克的圓柱體。不溶于水。易溶于乙醇（25g/100ml，25℃）、甘油（1g/100ml，25℃）、豬油（50g/100ml，50℃）、玉米油（30g/100ml，25℃）、花生油（40g/100ml，25℃）和丙二醇（50g/100ml，25℃）。

丁基羥基茴香醚作為脂溶性劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對(duì)動(dòng)物性脂肪的作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的作用較差。丁基羥基茴香醚可穩(wěn)定生牛肉的色素和酯類化合物的氧化。