明膠（食用明膠）

Gelatin（Edible gelatin）

含量：99%

CAS 9000-70-8

性狀：無色至白色或淺黃色透明至半透明微帶光澤的脆性薄片或粉粒；幾乎無臭，無味。相對密度1.3~1.4.不溶于冷水，但能吸收5~10倍重量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。尚溶于醋酸甘油、丙二醇等多元醇的水溶液內(nèi)。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多數(shù)非極性有機(jī)溶液。

     比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝膠。凝膠化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度、溶液的ph值等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20~25℃是凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間煮沸，因分解而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠，。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠。

     存在于動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜、魚鱗等中。

用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；澄清劑；發(fā)泡劑。

     明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定性、乳化劑。又為良性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用做酒類、酒精的澄清劑

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