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用途： 中西料理 菜肴調(diào)羹 布丁 冰激凌 ，湯圓等

 脆皮鮮奶做法： 原料 光明純牛奶2瓶、250克/瓶。黃油50克，風(fēng)車(chē)生粉60克、糖40克、瓊脂10克。面包糠，雞蛋黃，干生粉適量。   

1、鍋里放水適量，50克左右吧，下瓊脂用小火燒融化。再下黃油，白糖，牛奶，牛奶燒開(kāi)以后用60克濕淀粉快速勾芡，勾芡的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)，而且速度要快。  

2倒入事先準(zhǔn)備好的里。是四四方方的容器，下面墊上保鮮膜，這樣倒出的時(shí)候不會(huì)粘牢。   

3放進(jìn)冷藏，不是冷凍哦。   

4過(guò)幾個(gè)小時(shí)，等牛奶完全凍住成型的時(shí)候把它倒出來(lái)放在上面，切成有規(guī)則的條形。有模具的也可以做成心型，那樣更好看?？上覜](méi)有模具！   

5把切好的牛奶灑一點(diǎn)點(diǎn)水，表面濕潤(rùn)就可以了。再下到干生粉的了裹勻生粉。撈出下到裝雞蛋黃的碗里，再撈出下到面包糠里面裹勻面包糠。   

6開(kāi)火，鍋里放油3斤左右，油溫達(dá)到6成的時(shí)候快速的吧牛奶下鍋，接著馬上把鍋?zhàn)幽瞄_(kāi)。炸到金黃色的時(shí)候起鍋就可以啦！中途如果油溫不夠可以繼續(xù)上火好啦裝盤(pán)上桌啦！ 吃一口真的很香甜哦！黃油與牛奶混合的清香讓人陶醉！

應(yīng)用領(lǐng)域：（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。