
馬鈴薯超級(jí)生粉
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河北佰品生物科技有限公司
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河北省邢臺(tái)市
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用途: 中西料理 菜肴調(diào)羹 布丁 冰激凌 ,湯圓等
脆皮鮮奶做法: 原料 光明純牛奶2瓶、250克/瓶。黃油50克,風(fēng)車(chē)生粉60克、糖40克、瓊脂10克。面包糠,雞蛋黃,干生粉適量。
1、鍋里放水適量,50克左右吧,下瓊脂用小火燒融化。再下黃油,白糖,牛奶,牛奶燒開(kāi)以后用60克濕淀粉快速勾芡,勾芡的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng),而且速度要快。
2倒入事先準(zhǔn)備好的里。是四四方方的容器,下面墊上保鮮膜,這樣倒出的時(shí)候不會(huì)粘牢。
3放進(jìn)冷藏,不是冷凍哦。
4過(guò)幾個(gè)小時(shí),等牛奶完全凍住成型的時(shí)候把它倒出來(lái)放在上面,切成有規(guī)則的條形。有模具的也可以做成心型,那樣更好看??上覜](méi)有模具!
5把切好的牛奶灑一點(diǎn)點(diǎn)水,表面濕潤(rùn)就可以了。再下到干生粉的了裹勻生粉。撈出下到裝雞蛋黃的碗里,再撈出下到面包糠里面裹勻面包糠。
6開(kāi)火,鍋里放油3斤左右,油溫達(dá)到6成的時(shí)候快速的吧牛奶下鍋,接著馬上把鍋?zhàn)幽瞄_(kāi)。炸到金黃色的時(shí)候起鍋就可以啦!中途如果油溫不夠可以繼續(xù)上火好啦裝盤(pán)上桌啦! 吃一口真的很香甜哦!黃油與牛奶混合的清香讓人陶醉!
應(yīng)用領(lǐng)域:(1)面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類(lèi)等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。