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中文名：麥芽糖醇
英文名：Maltitol
化學式：C12H24O11
分子量：344.31
CAS登錄號：585-88-6EINECS
登錄號：209-567-0
熔  點：149-152℃
密  度：1.69g/cm3
沸  點：788.5°C at 760 mmHg
閃  點：430.7°C
蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品。用于糖果、巧克力生產(chǎn)

麥芽糖醇有良好的保濕性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有1定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。