廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      要控制好烘焙的的時間和溫度，面對不同的情況需要做出相應的調(diào)節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應溫度稍低，時間稍長：反過來、如果含糖量高，則應該溫度稍高，時間稍短。如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經(jīng)熟了。自發(fā)蛋糕粉服務熱線。

       挑選奶油的時候要看色澤，的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之后仍能保持原形，沒有油外溢。攪打奶油的也一定要用無水無油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險。一般超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標注“精粉”、“特粉”、“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度，而不是面粉的筋度含量?！帮溩臃邸笔侵薪蠲娣?，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣區(qū)還能買到“面包粉”，“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也比較貴。自發(fā)蛋糕粉服務熱線。

       牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到的液體原料，它常用來取代水，即具有營養(yǎng)價值又可以提高蛋糕或西點品質(zhì)，其功用有：1、調(diào)整面糊濃度。2、增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味?？梢杂媚谭?、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。自發(fā)蛋糕粉服務熱線。

      淡奶（EvaporatedMilk） 又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。煉乳（CondensedMilk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。自發(fā)蛋糕粉服務熱線。

       （酥油指的是一種藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦、牛、羊奶制成，與烘焙無關）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經(jīng)過工業(yè)上的處理，去掉水份，添加香精。自發(fā)蛋糕粉服務熱線。

      鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。自發(fā)蛋糕粉服務熱線。