廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      發(fā)面的時候，如果沒有酵母粉也可以加入一些食用堿，但是對于食用堿的量把控非常嚴格，如果加多了會使面團發(fā)酸。如果發(fā)面的時候把食用堿換成小蘇打，這樣會使面團發(fā)酵得更好。因為面團在發(fā)酵過程中，小蘇打會與一些酸性物質發(fā)生化學反應產(chǎn)生二氧化碳和水，使得發(fā)酵出來的面團沒有發(fā)酸的口感。食用小蘇打在制作食物的時候主要起到膨松劑的作用。食用堿服務熱線。

     下面我們再從食用小蘇打和食用堿的特性上面來區(qū)別一下。大家都知道食用堿和食用小蘇打都是堿性物質，但是食用堿的堿性會比小蘇打的堿性稍微強一些。因此我們可以聞一聞氣味區(qū)別這兩種東西，堿味更強一些的一般是食用堿。其次，食用堿摸起來有顆粒感而食用小蘇打摸起來粉狀。食用堿服務熱線。

       蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的!食用堿服務熱線。

      小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產(chǎn)生中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。食用堿和小蘇打二者本質上沒有區(qū)別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用 食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯，制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。食用堿服務熱線。

     食用堿：作為疏松劑使用，可中和發(fā)面團的酸味、促進肉質軟化、中和蔬菜上的殘留有機酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用對人體有害。小蘇打：作為膨松劑使用，可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑；加熱后二氧化碳和水蒸氣溢出，可致饅頭、油條等更加蓬松，面食制作時可加入面粉中再加水攪拌；可作為食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑；也可清除異味、與白醋混合去除水漬。食用堿服務熱線。

     一天之計在于晨，早晨很重要，早晨更重要，每天的頓飯一定要吃好吃飽，這一整天才會精力充沛，無論工作還是學習才能做的更好。要說代表性的早餐大家時間肯定想到油條，豆?jié){配油條，好吃又頂飽。雖然油條好吃，但經(jīng)常買著吃一個是花錢多，再一個就是不如自己做的干凈衛(wèi)生，如果每天自己在家做早餐，省錢又健康。今天就和大家分享下家常版油條做法，學會后再也不用買著吃，口感比賣的還要香。食用堿服務熱線。