廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       水餃專用粉在應(yīng)用到速凍水餃生產(chǎn)過程中常遇到以下這些問題：速凍后水餃皮表皮開裂、失水、水煮時湯汁渾濁、口感粘爛、回硬、起泡等。市場銷售的餃子專用粉灰分、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時間、降落數(shù)值能夠達(dá)到餃子用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       但不同品牌的餃子專用粉在蛋白質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)及其淀粉構(gòu)成、淀粉膨脹特性、糊化特性等方面存在差異，導(dǎo)致其食用品質(zhì)存在較大差異，如何改良其品質(zhì)，筆者有如下淺見。面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點(diǎn)，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點(diǎn)，導(dǎo)致水餃過程中率提高，煮制后也容易起泡。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉，蛋白質(zhì)含量10.5-13.5 (%)，適合做面包；中筋粉，蛋白質(zhì)含量8.0-10.5 (%)，適合做 面條 點(diǎn)心；低筋粉，蛋白質(zhì)含量6.5-8.5(%)，適合做點(diǎn)心 菜肴。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。特等粉，蛋白質(zhì)7.2(%) ，礦物質(zhì)0.32(%)，低筋粉，適合做點(diǎn)心；一等粉，白質(zhì)12.7(%)，礦物質(zhì)0.43(%)，高筋粉，適合做面包；一等粉，蛋白質(zhì)10.7(%)，礦物質(zhì)0.45(%)，高筋粉，適合做法式面包；二等粉，蛋白質(zhì)13.5(%)，礦物質(zhì) 0.54(%)，高筋粉，適合做面包。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

      冷凍面制食品發(fā)展比較快。除了要滿足加工和食用方面的要求以外，還要考慮在冷凍、解凍以后某些特性的保持問題。如：皮類食品解凍后的問題，含菌量要低等。面包糕餅加工此粉種要求有精良的工藝、設(shè)備和適宜的原料。較之上述專用粉，專業(yè)性更強(qiáng)，附加值也。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

      方便面-國內(nèi)方便面產(chǎn)量基本保持平穩(wěn)，2013-2018年產(chǎn)量均保持在1000萬噸以上，2018年我國方便面產(chǎn)量達(dá)到1195萬噸，同比增長8.3%。掛面-從2016年至2018年，中國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬噸增加到812萬噸。饅頭-2018年我國需求量達(dá)到2027萬個/日，隨著人口的增長，饅頭的需求量將逐年增長，據(jù)此測算，2018年我國饅頭年需求量達(dá)到60.81億個。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。