米醋香精廠家米醋香精生產(chǎn)廠家米醋香精價格米醋香精食品級米醋香精用途

米醋香精簡介

適用于米醋制品、香醋制品、中餐菜肴、風味小吃等各類食品調(diào)味增香(不包括GB2760-2014表A.3和B.1中的食品)。

用法用量:可直接投入到配料中,0.1-1,也可在不違反GB2760原則下，按生產(chǎn)所需添加。

二、性狀

帶有米醋的香味

三、用途

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15以下時為1216小時；夏秋氣溫25以下時，以810小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風散熱。釀室內(nèi)溫度以2530為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵34天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 44．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。