酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家 （酪朊酸鈉廠家）

一、簡介

酪朊酸鈉     亦稱   酪蛋白酸鈉   或   酪蛋白鈉     ，是酪蛋白和鈉的加成化合物。它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。

二、性狀

酪朊酸鈉乳化液的制備

要制備好乳化液， 首先應根據(jù)所用酪朊酸鈉的乳化、增稠性能來選定酪朊酸鈉和脂肪(肥肉)、水的配比關(guān)系。通常，l份酪朊酸鈉約可和6份脂肪、6份水(1：6：6) 制成穩(wěn)定的乳化液。經(jīng)過改良而具有高乳化、增稠特性的酪朊酸鈉則可使這一比例關(guān)系達到l ：l0 ：l0以上， 仍可制成穩(wěn)定的乳化液。

三、用途

1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。   

4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。 

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

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