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產(chǎn)品：蛋糕油

品牌：歐斯曼

規(guī)格：5kg/桶；5kg*4/箱

配料表：見包裝

使用量：推薦用量為面粉用量的3%-5%，但不得超過蛋糕成品總量的3%

又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀。主要用于全蛋制作的西點(diǎn)、蛋糕等。直接加入蛋糕、小西點(diǎn)全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提高乳化穩(wěn)定效果，改善面筋之網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保持水份，防止老化，增加制品柔軟度。

存放條件:通風(fēng)干燥處,免重壓

保質(zhì)期:12個(gè)月

產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.打發(fā)快:短時(shí)間內(nèi)即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時(shí)間在4--5分鐘，全過程約8-10分鐘。
2.組織好:烘烤出來的蛋糕組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，均勻。

添加量

1、中、的海綿類蛋糕——雞蛋量的3～5%

2、重油類蛋糕（后加油法）——雞蛋量的5%

3、制作面包——面粉量的0.5～1%

4、臺(tái)式月餅——面粉量的3～5%

5、廣式糖漿月餅——面粉量的0.3%

6、潮式月餅—一酥心面粉量的5%

使用方法

1、制作蛋糕時(shí)只需在漿料的快速之前加入到缸中則可。

2、制作面包時(shí)與油脂一起后加入。

3、制作月餅皮與油脂一起加入。

4、制作潮式月餅皮時(shí)，在酥心內(nèi)加入。