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南瓜香精

一、簡介

南瓜（學(xué)名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫蘆科 南瓜屬的一個種，一年生 蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄 粗壯，葉片 寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈 隆起，卷須 稍粗壯，雌雄同株 ，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。

二、性狀

粉末狀，帶有南瓜香味

三、用途

水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制備較為復(fù)雜，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入帶有攪拌裝置 的鍋中攪拌2～3 h，然后在60～80℃熱浸，也可常溫冷浸，浸提2～3 d后，分離出乙醇溶液于-5℃冷卻數(shù)日，加助濾劑過濾除去低溫下難溶于乙醇的萜類等，經(jīng)圓熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制備相對簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水 混溶，冷卻，過濾并著色即可制得。

油溶性香精制備也較為簡單，將香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇 溶劑混勻即可制得。乳化香精制備時需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調(diào)節(jié)劑、劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑 、穩(wěn)定劑 、著色劑 等混勻制成水相，再將水相和油相經(jīng)高壓勻質(zhì)乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠 溶液做乳化體系。

粉末香精分為吸附型和微膠囊 型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠囊香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑 溶于水中形成膠體分散液，然后經(jīng)噴霧于燥制得，香料一般包埋于微膠囊內(nèi)，更加穩(wěn)定。