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白酒蒸餾設(shè)備串香工藝

由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，用具有串香功能的白酒蒸餾設(shè)備蒸酒時(shí)，加大了固態(tài)酒和液態(tài)酒間的差距。

串蒸法就是利用界面關(guān)系和蒸餾方式的不同，來改變液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同、口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

串香法有三種方法：即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

香醅的作用：發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞直接影響串香白酒的口感、風(fēng)味和香味。

中國(guó)傳統(tǒng)白蘭地蒸餾設(shè)備技術(shù)

蒸餾酒是乙醇濃度高與原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或是容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。

其中的糖與淀粉經(jīng)過酵母的發(fā)酵之后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，便可以從中蒸出與收集到酒精成分與香味物質(zhì)。使用特質(zhì)的蒸餾器將酒液，以及酒醪或是酒醅加熱，由于所含有的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，因此在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中與酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量會(huì)有所不同。因而酒精比較容易進(jìn)行揮發(fā)。

在使用不銹鋼釀酒設(shè)備釀造小麥酒時(shí)，需要遵循哪些步驟呢？

不銹鋼釀酒設(shè)備釀造小麥酒的必要步驟：

①準(zhǔn)備好原料：應(yīng)提前將小麥、酒曲、水，將原料進(jìn)行處理，比如麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來，也可以加水后放冰箱冷藏24小時(shí)。

②清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底，然后瀝干水分。同時(shí)可以在蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘。

③攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達(dá)到正常溫度，蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的較佳，再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

④攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時(shí)，倒入容器拌勻，注意一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死，而且表面應(yīng)壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封，如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。