一、簡介

通用名：雙乙酸鈉(SDA)

英文名：Sodium diacetate

CAS NO：126-96-5

分子式： H7NaO4·XH2O

結構式：CH3COONaCH3COOH·H2O

分子量：142.09 (無水)

二、性狀

白色結晶粉末或結晶狀固體，帶醋酸氣味，，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇

三、用途

雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中，添加量為0.4（以面粉重量為基準）

 豆奶粉

雙乙酸鈉在大豆粉碎時加入，添加量為0.2（以大豆重量計），具有其它防酶劑不具有的特有功效。

 雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防腐效果。

  1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％0．8％的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到200天以上。

  2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2％的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。

  3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有防酶、防腐效果。標準gb2760－1996規(guī)定的 使用限量為1克／千克。