佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      在600 MPa壓力下，木薯淀粉顆粒充分膨脹并完全崩潰，形態(tài)發(fā)生較大變化，失去了木薯原淀粉的較光滑的形狀結構，相互黏連并聚合形成膠狀結構。高靜壓對木薯淀粉的紅外吸收峰形狀及位置無明顯影響，也無新的吸收峰出現(xiàn)或特征峰消失，說明高靜壓處理沒有使木薯淀粉產(chǎn)生新的基團。芋圓專用粉服務熱線。

        高靜壓處理后木薯淀粉顆粒形貌發(fā)生明顯變化，透光率、溶解度和膨潤力均下降，老化值增大，特別是在600 MPa改性處理后變化明顯，且失去偏光十字；此外，高靜壓處理后的木薯淀粉表觀黏度低于木薯原淀粉，剪切稀化現(xiàn)象更加明顯。木薯原淀粉在經(jīng)高靜壓處理后雖然晶型有一定的變化，但沒有形成新的基團。芋圓專用粉服務熱線。

      土豆淀粉加水遇熱會立即凝結成塊，所以不能直接加熱水調勻或放入熱食中，而且土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得比較稀。玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有什么變化，因此在做烘焙時，會加入一些玉米淀粉增加食材的粘性。芋圓專用粉服務熱線。

      紅薯粉，又叫地瓜粉，是由紅薯加工制成的。與土豆淀粉一樣，融于熱水后會呈現(xiàn)粘稠狀，而紅薯粉的粘度更高，由于難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。紅薯粉除了用來制作中式點心，還同樣可以用于油炸，比如松鼠魚這類，或者用來制作粉絲、粉條、粉皮。若是做湯圓等只講究彈性的，這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓，那就必須要用木薯粉。芋圓專用粉服務熱線。

    木薯傳入我國廣東地區(qū)栽培。早有記載木薯的書是1840年林星章等編寫的《新會縣志》，該書對木薯的形態(tài)、種植、使用等有簡單記述?，F(xiàn)在，木薯在華南地區(qū)廣泛種植，廣東、廣西、海南種植，臺灣、福建、云南、江西、四川和貴州等地亦有引種或試種。芋圓專用粉服務熱線。

       木薯傳入我國廣東地區(qū)栽培。早有記載木薯的書是1840年林星章等編寫的《新會縣志》，該書對木薯的形態(tài)、種植、使用等有簡單記述?，F(xiàn)在，木薯在華南地區(qū)廣泛種植，廣東、廣西、海南種植，臺灣、福建、云南、江西、四川和貴州等地亦有引種或試種。但與馬鈴薯淀粉相比，木薯淀粉顆粒比馬鈴薯淀粉小，粘度低很多，糊透明度也差一些。目前，馬鈴薯淀粉每噸7000元（一級品，優(yōu)級品在8000元/噸），紅薯淀粉每噸6000元左右，木薯淀粉每噸2800元左右（以上價格僅供參考，不是準確的交易價格）?，F(xiàn)在，木薯淀粉也隨著馬鈴薯淀粉價格上漲呈上漲趨勢，據(jù)業(yè)內人士介紹，每年，我國要從泰國等地進口木薯粉100萬噸，以滿足國內淀粉市場的需求。芋圓專用粉服務熱線。