佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打+普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發(fā)粉, 但性質(zhì)和用法都不一樣。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

         要控制好烘焙的的時間和溫度，面對不同的情況需要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應(yīng)溫度稍低，時間稍長：反過來、如果含糖量高，則應(yīng)該溫度稍高，時間稍短。如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經(jīng)熟了。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       挑選奶油的時候要看色澤，的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之后仍能保持原形，沒有油外溢。攪打奶油的也一定要用無水無油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險。保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。一般超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標注“精粉”、“特粉”、“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣區(qū)還能買到“面包粉”，“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價錢也比較貴。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

        西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。酵母(Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發(fā)酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，糖類則是它的原料。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。