山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
掛爐烤鴨爐

3，皮水中醋的濃度。醋的沸點(diǎn)大概是60度上下，由于皮水中含醋，所以醋濃度高的皮水就更容易受火，也更容易焦化；4，炭的選擇很很關(guān)鍵。環(huán)保碳和荔枝炭都不同，不同的炭火力不一樣，你就需要根據(jù)實(shí)際情況做相應(yīng)的調(diào)整。5，烤爐直接對爐溫有影響。一般而言，小而高的爐其爐溫會(huì)更高，因?yàn)闊崃?huì)更集中，反過來大的爐就相對低點(diǎn)。同事生鐵爐和不銹鋼雙層爐都不一樣，這些也是一個(gè)烤鴨師傅需要考慮到的問題。

掛爐烤鴨爐

不管是燒鴨還是烤雞，基本都是背部朝火苗，腹部朝爐壁，朝爐壁的由于受到爐壁反射熱量的照射，吸熱會(huì)更好，腹部肉厚，當(dāng)然需要吸熱更多。問題來了，寬爐和窄爐，火力有什么要求和不同呢？倘若是窄爐，由于較矮，火苗就會(huì)靠近鴨鵝的屁股，當(dāng)然會(huì)容燒黑，所以窄的烤爐火力需要更小點(diǎn)，只能靠小火產(chǎn)生的熱量慢慢烤慢慢燒，相比于大烤爐，烤制同樣的鴨鵝需要更多的時(shí)間。

如果烤鴨爐的上部設(shè)計(jì)是平的，就要用到耐火板磚了，這種耐火磚是一種長方體的耐火磚，他可以放到烤鴨爐的爐體

上，跨度長，如果長度不夠可以采用平八枚。如果烤鴨爐采用耐火土砌筑強(qiáng)度不夠時(shí)，我們可以采用耐火水泥砌筑爐體，那必將堅(jiān)硬無比。

 而且充分掌握鴨體在烤制時(shí)的受熱條件對熱能的分布。

在城鎮(zhèn)大巷小巷，在百姓的餐桌，風(fēng)味各異的小吃讓人愛不釋口，各種小吃店賓客盈門，生意火爆。