阿拉伯膠在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。

用途:；穩(wěn)定劑；乳化劑；涂釉劑。

阿拉伯膠具有乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂(lè)等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。