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 脫氫乙酸(DHA，Dehydroacetic)，別名 二乙?；阴Ｒ宜?，固態(tài)呈白色或淡黃色結(jié)晶粉末，無嗅、無味、熔點108～110℃，沸點270℃，是一種低毒防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的作用，尤其對霉菌的作用強。

【產(chǎn)品性狀】

     無色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。無臭，略帶酸味。熔點108~111℃（升華），沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。

使用注意事項

（1）脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對霉菌和酵母的能力強，為苯酸鈉的2~10倍。

（2）脫氫乙酸電離常數(shù)較低，盡管其活性和水溶液穩(wěn)定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內(nèi)仍有很好的素菌效果，當pH大于9時，活性才減弱。

（3）脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能。

使用范圍及用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生（GB 2760-1996）規(guī)定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，使用量為0.30g/kg。

（2）我國臺灣省和日本規(guī)定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

（3）美國規(guī)定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中 殘留限量為65mg/kg。

（4）前蘇聯(lián)規(guī)定：作為劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。

常用于防腐劑。