面粉、小麥粉是方便面的主要原料，面粉的面筋含量較高。方便面面粉應(yīng)該充分陳化，即將新生產(chǎn)的面粉放置一段時(shí)間，一般在10天以上。沒有充分陳化的面粉制作的方便面，要添加氧化劑，如維生素C和溴化物。夏天氣溫高，面筋容易弱化，需要添加強(qiáng)化劑或選用面筋含量高的面粉。如面粉中面筋含量達(dá)不到要求，或需要調(diào)理方便面的食用風(fēng)味，也可以在面粉中添加淀粉或活性面筋粉。

  水和面要用軟水，因?yàn)橛捕雀叩乃休^多的金屬離子，如鈣、鐵、鎂、錳等，它們與蛋白質(zhì)結(jié)合能影響面的延展性，并使方便面產(chǎn)生褐變，與淀粉結(jié)合還能影響其膨脹、濕潤和糊化，而且金屬離子是油脂氧化的催化劑。所以說方便面對地面的要求就比較嚴(yán)格 ，我國對食品生產(chǎn)車間的環(huán)境有明確規(guī)定，必須保證食品才可以進(jìn)入市場，而方便面食品廠地面的衛(wèi)生是影響食品的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，因此，我們要為食品廠地面建立一個(gè)潔凈、防塵、防潮、耐腐蝕、耐高低溫、防滲透、防開裂 材料的環(huán)保空間，而客聰聚氨酯砂漿地坪就能滿足這所有的要求。