廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
     小麥籽粒形成過(guò)程中，外界溫度高低對(duì)淀粉粒特性有重要的影響，溫度太高，會(huì)導(dǎo)致籽粒萎縮，籽粒重量減輕，淀粉發(fā)生積累但淀粉粒度變小，40℃會(huì)發(fā)生淀粉粒破損。淀粉結(jié)合脂肪的水平隨著籽粒形成期溫度升高而增加，直鏈淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨脹程度隨著籽粒形成期溫度的升高而增大，在40℃下生長(zhǎng)的小麥中聚合度處于10-16之間的淀粉鏈比例增大，而聚合度為17-21的淀粉鏈比例減小；在25℃下生長(zhǎng)的小麥中聚合度為16-24之間的淀粉鏈。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)性能與多種因素有關(guān)，包括淀粉顆粒的可形變性、流變學(xué)特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結(jié)構(gòu)與連續(xù)結(jié)構(gòu)之間的相互作用 。在分子結(jié)構(gòu)上，凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有關(guān)，另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響，與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       離心分離工藝的優(yōu)點(diǎn)：1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個(gè)工藝過(guò)程中沒有受到高強(qiáng)度的機(jī)械攪拌，受到損傷的機(jī)會(huì)很少，質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來(lái)，因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高，使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        從水洗工藝到離心分離工藝，小麥淀粉工業(yè)在工藝技術(shù)方面份進(jìn)步可以概括為以下幾個(gè)方面：1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉(zhuǎn)變，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。2.間歇式、半自動(dòng)化工藝向連續(xù)自動(dòng)化工藝轉(zhuǎn)變，以提高勞動(dòng)效率、可靠性和穩(wěn)定性。3.降低單位產(chǎn)品新鮮水的消耗量，以減輕環(huán)保壓力和生產(chǎn)成本。4.不斷提高谷朊粉的質(zhì)量以提高產(chǎn)品附加值。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      小麥淀粉粒徑分布呈雙峰型，包含大淀粉粒（A型）和小淀粉粒（B型）兩種（Raeker等，1998；Wilsonandothers，2006；AoandJane，2007）。A型淀粉粒呈透鏡狀，平均直徑為10-40μm；B型淀粉粒呈球形，平均直徑小于10μm（Evers和McDermott 1970；Meredith，1981）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      A和B型淀粉粒形成于不同的時(shí)間和位置上，因而二者的粒徑和形狀存在顯著差異（Evers，1971；Baruch等，1979；Meredith，1981）。小麥淀粉粒徑還可能呈三峰分布（Meredith，1981；Raeker等，1998），額外的粒徑峰可能是未完全生長(zhǎng)或發(fā)育停止于早期階段的A型淀粉粒（可能是B型淀粉粒的發(fā)育初期），或反映了A型淀粉粒的盲目發(fā)育（Dengate 和 Meredith，1984）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。