廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      水分。水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       溫度。面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長;如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長。如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會失去良好的伸展性和彈性，卷起后無法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對面包的品質(zhì)影響也很大。面團(tuán)攪拌的數(shù)量。攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因?yàn)樗姆圪|(zhì)較細(xì)，筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產(chǎn)生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      烘焙過程中，蛋糕的烤制時(shí)間對蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來講，烘焙時(shí)間都在30分鐘左右，如果時(shí)間短，則會產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象：如果時(shí)間長，則會造成蛋糕過于干燥，周邊發(fā)硬。烤蛋糕的溫度很重要，如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙，就證明烤制溫度過低；相反如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話，就是溫度高了。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       隔水打發(fā)：全蛋打發(fā)時(shí)，因?yàn)榈包S熱后可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發(fā)。而動物性鮮奶油在打發(fā)時(shí)，在下面放一盆冰中隔水打發(fā)，則更容易打發(fā)。隔水烘焙或水?。阂话阌迷谀汤业案獾暮婵具^程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí)，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       室溫軟化：黃油因熔點(diǎn)低，一般冷藏保存，使用時(shí)需取出放于常溫放置軟化，若急于軟化，可將黃油切成小塊或微波，黃油軟化至手指可輕壓陷即可，且不可全部溶化?？鞠漕A(yù)熱：在烘烤前，要提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒，這樣做是為了讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度。面團(tuán)松弛：蛋塔皮、、油酥、面團(tuán)因搓揉過后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置松弛后再搟卷更易操作，不會收縮。倒扣脫模：一般用在戚風(fēng)蛋糕中，烤好的戚風(fēng)蛋糕從烤箱中取出，應(yīng)馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模，因戚風(fēng)蛋糕容易回縮，所以倒扣放涼后再脫模，可以有效的減輕回縮。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。