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蒸酒設備的分類和選購

蒸酒設備的分類和選購

目前市場市場上的釀酒設備主要分為電加熱釀酒設備 和火加熱釀酒設備，火加熱的也分為直接加熱和間接加熱兩種，間接加熱的指的是先用火將水轉(zhuǎn)化為蒸汽，再通過蒸汽加熱發(fā)酵料。而直接加熱設備，容易糊鍋，影響酒的口味，而且熱效率不高，只是加熱底部，加熱面積小，所以我們公司不推薦可以選用直接加熱設備。

先來介紹一下電加熱設備，我們的電加熱設備從一次岀酒15斤到一次岀酒300斤，  功率從6KW-36KW不等， 超過一次岀酒300斤的設備建議客戶使用分體式蒸汽加熱設備，因為功率太大，一般的電線是受不了的。  其實我們的電加熱設備也是通過電熱管先將水盤里的水燒開變成蒸汽，再由蒸汽管倒入上面加熱發(fā)酵料，從而達到不糊鍋的效果，電設備的的優(yōu)點是：使用方便，干凈衛(wèi)生，占地面積小，設備價格低， 缺點是除了6KW加熱管9KW-36KW都需要380V的電壓，所以電熱設備適合在作坊面積小，城市不能燒煤炭的地方使用。蒸酒設備經(jīng)過幾年的技術改進，現(xiàn)在的電加熱設備在很多細節(jié)和使用效果上得到很大的提升。

蒸酒設備很多種，唯獨只愛不銹鋼

蒸酒設備是蒸酒的工具，通常用來做釀酒設備的材質(zhì)很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的材質(zhì)直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量口感，哪種材料最適合我們做釀酒設備，下面對不同材質(zhì)分析如下。

木甄，造價是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起來的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也不佳導致酒蒸氣往外跑，約降低20%產(chǎn)量，便宜買貴著用。

蒸酒設備鐵皮，造價當然也便宜，不過鐵皮容易生銹，蒸出來的酒是鐵銹味、顏色變黃，影響到白酒的質(zhì)量口感。

陶瓷，用陶瓷來蒸酒，酒的口感是可以的，不過陶瓷的導熱性慢，蒸酒的時間長，浪費燃料。而且不易搬動又易碎，也是便宜買貴著用。

蒸酒設備銅，有銅離子能提升白酒品質(zhì)，是好的釀酒設備材料，但造價貴，一臺小設備要幾萬元.

鋁合金，不會生銹，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過程中被分解出來，影響到白酒的質(zhì)量，含有致癌物質(zhì)，國家食品衛(wèi)生法規(guī)定，不能用鋁合金來制作食品器具。

蒸酒設備不銹鋼，有工業(yè)用、食品專用專用鋼材，通常食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久，導熱性能好，冷卻密封性能也好，能確保白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，造價適中，是做釀酒設備的好選擇。釀好酒就選不銹鋼釀酒設備吧。

蒸酒設備一共有幾品種型的？釀酒工藝又有幾種??？

要說蒸酒設備的類型，就要先說酒類、釀酒的分類與工藝的品種。

酒類有許多，工藝也各不形同，設備自然也不一樣，這兒首要闡述一下，我國酒“白酒”的蒸酒設備品種與釀酒工藝品種。

我國酒能夠分為兩種，一種是，發(fā)酵提取酒；另一種是，發(fā)酵蒸餾酒。前者不通過蒸餾，發(fā)酵后簡答處理就能夠了，多為果酒、花酒之列；后者發(fā)酵后再通過蒸餾等進程而成型，就是常見的白酒，接下來首要說的就是白酒。

蒸酒設備現(xiàn)在白酒釀酒辦法有三種套路：

固態(tài)釀酒法

此辦法為傳統(tǒng)釀酒辦法，對比而言，工藝進程稍多一些，需求的場地、設備、人手也多一些，出酒率低一些。多為一些酒廠再用，由于設備類型偏大，合適大批量釀酒，容易保證每批酒的口感相同。

半固態(tài)（半液態(tài)）釀酒法

此辦法為復合式的，是態(tài)與液態(tài)的結(jié)合產(chǎn)品，多為那些原固態(tài)法運用者，為了進步出酒率，還想堅持，固態(tài)燒酒的口感，而采用的辦法。不引薦運用，由于出酒率沒進步多少，也沒削減工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒徹底保留住。能夠說此工藝現(xiàn)在不是那么老練，有待進步。

液態(tài)釀酒法

此辦法原為糖化酶化學轉(zhuǎn)化技能，但隨著年代的開展與科技的進步，現(xiàn)在已經(jīng)開展為酒曲發(fā)酵生物轉(zhuǎn)化技能，更健康、更綠色，口感也有很大的進步，且出酒率極高，加工進程省時、省力。但其設備多為中小型，大型的很少，合適小批量釀酒運用。

蒸酒設備品種依據(jù)釀酒原料可分為兩類：

熟料蒸酒設備

望文生義，就是將糧食等釀酒原材料，先加工熟，再發(fā)酵、燒酒，工藝雜亂些，出酒率不高，設備體型偏大。固態(tài)釀酒法用的就是此類設備。

生料蒸酒設備

生料就簡略了，直接將糧食發(fā)酵、燒酒，出酒率高，設備體型較小。液態(tài)釀酒法用的就是此類設備。