肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀，白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有肉桂香氣。

中文名肉桂酸鉀外文名Potassium cinnamateCAS 編號16089-48-8包裝規(guī)格25kg分子式C9H7KO2EINECS號:240-244-7  

抑菌能力強(qiáng)，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細(xì)菌和酵母菌作用強(qiáng)，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－

0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細(xì)菌的有效濃度為0.01－0.1%。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運(yùn)用于各類食品中。