廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        從我國北方現(xiàn)有冬麥品質(zhì)來看，山東本省的小麥蛋白質(zhì)含量，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于中筋的硬質(zhì)小麥，但缺點(diǎn)是磨制的小麥粉白度不是非常高，而南方的軟麥卻相反，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于弱筋，但白度卻很好。所以加工企業(yè)原糧是以山東硬質(zhì)小麥為主，搭配一部分南方軟質(zhì)麥，從而使磨制的小麥粉在面筋數(shù)量和質(zhì)量，白度方面都符合饅頭專用粉的要求。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

         同時(shí)，原糧進(jìn)倉時(shí)一定要控制好，一些霉變粒，蟲蝕粒的小麥和煤塊，沙土較多的小麥杜絕入倉。因?yàn)槊棺兞?，蟲蝕粒的小麥面筋質(zhì)已破壞，磨成的面粉發(fā)污，制成的饅頭起發(fā)性差，色澤也暗。煤塊和沙土較多的小麥磨成的面粉黑星較多。一些長粉路面粉廠的操作工人仍然沿用短粉路前路出粉法，特別是前幾道磨粉機(jī)軋距過緊，造成磨口溫度升高。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        開水和面，用筷子把面粉攪成絮狀，等不燙后用手揉成光滑的面團(tuán)，醒面10分鐘左右。醒好的面繼續(xù)揉，然后搟成薄薄的餅，面餅上涂油、鹽，撒上蔥花，從上往下卷成一卷。再把長條卷成一團(tuán)，繼續(xù)醒面5分鐘。再把面團(tuán)搟成圓形就可以烙餅了。鍋內(nèi)多放油，小火慢烙，煎至兩面金黃即可出鍋。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      這里的黑土層厚達(dá)30cm以上，狀態(tài)好、肥力高，富含植物所需的多種有機(jī)質(zhì)，非常適合農(nóng)作物生長。農(nóng)場(chǎng)自有的4萬畝有機(jī)小麥種植基地就在這里。農(nóng)場(chǎng)年平均溫度多在1~2°C之間，冰凍期長達(dá)6個(gè)月，氣溫零下35度，大部分病蟲都已凍死，故作物少病蟲害。早晚溫差大、日照充足，小麥一年一季，生長期長，加上黑土地的滋養(yǎng)，小麥積累了豐富的養(yǎng)分。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

     和面的時(shí)候記得放一小勺鹽。因?yàn)辂}可以增加面團(tuán)的韌性；這樣的餃子皮有韌勁而且也不容易破皮；面也要和得軟一點(diǎn)，這樣餃子口感會(huì)更好。加蛋清。餃子煮時(shí)易粘在一起，導(dǎo)致漏餡或不熟，很麻煩，這是因?yàn)轱溩用嬷械拿娼畈粔?，加入蛋清能增加餃子面中的蛋白質(zhì)；這樣餃子一下鍋，蛋白質(zhì)就會(huì)快速凝固收縮，收水快也就不容易黏連。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        充分醒面。能讓餃子面中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水變膨脹形成面筋；這樣煮出來的餃子也不會(huì)黏連和破皮。選擇優(yōu)質(zhì)專用面粉，才會(huì)讓餃子面香勾人，口感宜人?！拔沂侵黠湣边x用的是金龍魚雪晶粉，劉師傅覺得在家包餃子，用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉也相當(dāng)不錯(cuò)。將所有準(zhǔn)備的材料一一倒入器皿中順時(shí)針攪拌均勻，上勁；分多次將水倒入肉餡中，攪拌均勻上勁；讓肉餡充分吸收水分，這樣吃起來口感比較嫩。后放入花生油、芝麻香油攪拌均勻備用。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。