一、簡(jiǎn)介

雞蛋全蛋粉  具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。

二、性狀

.感官指標(biāo)：呈均勻淡黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無(wú)異味.

三、用途

1.生產(chǎn)工藝 雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品。

2.應(yīng)用   是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著突出的優(yōu)越性。
3.使用方法  全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時(shí)浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量0.5%-2%（總重量的百分比），依據(jù)產(chǎn)品有所不同。