廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
     淀粉：用于勾芡，讓菜肴滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆里嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。生粉：（即太）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成，用于上漿勾芡，使菜肴嫩滑、飽滿、軟化肉質(zhì)，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       另外，生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米淀粉，在臺(tái)灣慣用的則為太。還有就是，生粉，是粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，一般說的生粉指的就是玉米淀粉。地瓜淀粉：它的顆粒較粗糙，在淀粉中屬于質(zhì)地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆淀粉互補(bǔ)使用，口感比較爽滑，因而用于水滑食材，如水煮魚等。小麥淀粉服務(wù)熱線。

        小麥面粉為原料進(jìn)行小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)的。雖然人們進(jìn)行了很多試圖以小麥籽粒為原料生產(chǎn)小麥淀粉和谷朊粉的研究(這樣可以節(jié)省小麥加工成面粉的投入），但是由于從小麥籽粒中分離淀粉和谷朊粉，會(huì)影響面筋蛋白的凝聚作用，導(dǎo)致面筋蛋白與麩皮發(fā)生纏結(jié)，使面筋蛋白不容易分離，使得淀粉的純度和白度較低，并經(jīng)常會(huì)使面筋的產(chǎn)率降低，以及導(dǎo)致面筋失活，因此目前應(yīng)用廣泛的是以小麥粉為原料生產(chǎn)淀粉和谷骯粉。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       工業(yè)化生產(chǎn)小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲(chǔ)存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉貯存蛋白水的存在和增加溫度可以加速蛋白質(zhì)之間的聚集。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       離心分離工藝的優(yōu)點(diǎn)：1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個(gè)工藝過程中沒有受到高強(qiáng)度的機(jī)械攪拌，受到損傷的機(jī)會(huì)很少，質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來，因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高，使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。小麥淀粉服務(wù)熱線。

        從水洗工藝到離心分離工藝，小麥淀粉工業(yè)在工藝技術(shù)方面份進(jìn)步可以概括為以下幾個(gè)方面：1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉(zhuǎn)變，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。2.間歇式、半自動(dòng)化工藝向連續(xù)自動(dòng)化工藝轉(zhuǎn)變，以提高勞動(dòng)效率、可靠性和穩(wěn)定性。3.降低單位產(chǎn)品新鮮水的消耗量，以減輕環(huán)保壓力和生產(chǎn)成本。4.不斷提高谷朊粉的質(zhì)量以提高產(chǎn)品附加值。小麥淀粉服務(wù)熱線。