商用洗碗機是指適用商業(yè)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、消毒、大強度、短時間處理，目前有揭蓋式洗碗機、通道式洗碗機、長龍式洗碗機等。

但是無論您打算挑選什么牌子、類型的洗碗機，以下幾點都是很重要的：

1、洗碗機清潔溫度：洗碗機工作時 的高溫一方面可以溶解油污并起到一定的殺菌作用，另外一方面能夠加速餐具表面殘留水的蒸發(fā)，起到催干作用；

2、專業(yè)的清洗劑：可以最大程度去除餐具表面的油污，并抑制細菌繁殖生長；

3、洗碗速度：商用洗碗機可以在短時間內(nèi)高強度清洗碗碟，清潔程度更高，洗碗速度更快；它可以有效降低人工成本，大大提高洗碗環(huán)節(jié)的效率，解放下來的人力可以用于其它后廚環(huán)節(jié)，從而提高整個后廚效率；洗碗機作為機器是不會有疲憊感的，只要有持續(xù)的水電供應，洗碗機就會持續(xù)不斷地保持提供高效服務，手工洗碗則會出現(xiàn)很多不可控因素。