真空油炸機(jī)的概述

營(yíng)養(yǎng)、方便、、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。風(fēng)味獨(dú)特、性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺(tái)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎。國(guó)內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品，在北京、上海、青島等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求，市場(chǎng)需要量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

（一） 真空低溫油炸脫水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低、脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

（二） 真空低溫油炸適用的食品范圍：

1. 水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等

2. 蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等

3. 肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片、蝦、章魚(yú)等

（三）真空油炸工藝流程：

原料----篩選----清洗----切片 （切段）----殺青（護(hù)色）----瀝水----冷凍----解凍----浸漬（真空浸漬）----清洗----瀝水----真空油炸----真空脫油----調(diào)味----產(chǎn)品包裝----入庫(kù)